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一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

辞职创业开奶茶店,听着美好,做着未必。

这篇文章,由一位90后老板亲述,讲了他辞职创业开奶茶店的经历。复盘下来,是一个“小白”被不规范加盟公司“割韭菜”的故事。

目前他的门店已经关闭,创业的1年多里,他和朋友交了75万的创业学费。

作者|长风(化名)

1、高峰期每分钟100人,就是不进我的店

我叫长风,90后。

去年3月,朋友叫我一块创业,开奶茶店。地点在一个二线省会城市,发展前景不错。

我当时在上海工作,考虑了几天,还是决定辞职创业。三个合伙人,我和朋友两个人来主力推进这个项目。

一合计,我们决定加盟。一来有现成的配方、原料;二来可以借鉴别人成熟的运营经验。

一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

当下,加盟在中国发展迅速

最终,我们在杭州找到一个不错的品牌,产品品质不错,整体视觉也够小清新,适合女孩。

于是,我们成为这个品牌的第一波加盟店,加盟费15万,保证金1万,管理费2000,一年一签,续签需要再补管理费。

4月初,我们开始选址,事后证明,没找好门面先加盟是个错误的做法。

铺面非常难找,直到7月份,我们才在大学旁边的商业街找到一间铺面。30㎡,月租2万,转让费19万——那时候,当地房价才1万多。

租下铺面后,朋友负责装修,我去杭州总部培训。7月中旬,门店开起来了,当时是暑假,一天营收1300元左右,9月份开学后,提高到1500元左右,但还是入不敷出。

营收上不去,这一点出乎我们的预料。花这么多钱租这个铺面,就是因为我们在开店前曾测算,高峰人流能达到每分钟100人,就算1%的入店率,也很可观,谁知道被现实打脸。

一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

人流量不小,但没有有效转化,图片来自Unsplash

2、多次迭代升级,都以失败告终

客人路过却不进门,我总结了以下几个原因。

客单过高

我们的单品价格15~22元,客单价20元左右,快够上喜茶了(喜茶在当地有3家),本地平均水平在5~14元,客单12元左右。价格我们是劣势,尤其面对价格敏感的大学生人群。

竞品过多

我们门店紧邻大学小吃街,奶茶店连我们在内左右一共4间,都开业了一年以上,有固定的客群。我们快退出时,店铺左右50米内已经开了12家奶茶店。

品牌知名度不足

这个加盟品牌在当地没有直营店,我们又是第一家加盟店,品牌势能不足。新店开业,过高的价格门槛又把一部分人挡在了门外。

一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

某地喜茶客单价仅20+,与文中城市无关

人手过多

开业初期,我们一共7个店员,早上3个人,晚上4个人。单量上不去,这些人就得闲着。不仅有成本,还给人一种“生意很差”的印象,更加导致入店率下滑。

接着,我们开始着手解决这些问题。

产品价格调到了16元以下,加强了员工管理,门店也买了装饰品,逢节日都会配合做活动。然而,10月营业额并没有好转,反而随着气温降低而愈显颓势。

我们非常着急,又做了一些改进。

    改菜单

    原先的菜单杂乱无序,我们重做了归类;外观上,也定做了灯箱;甚至菜单的摆放角度都有讲究,希望顾客能以最舒服的姿势浏览。

      外卖促销

      上架了几款产品,在外卖上只卖3块,基本就是成本价,希望提升客流。外卖单量确实从每天几单,变成了每天20几单,但复购上不去,活动一停,就又掉到几单,投了6000块也亏进去了。

        调整产品

        除了加盟公司之外,我们自己也开始研发新品。原本产品是不带珍珠、椰果之类加料的,我们加入了辅料,整体甜度也降低了一些。这个方法很有效,后来一些新品还成了我们的主打。

        这次折腾之后,客流有回升,但幅度不大,也不稳定。后期我们也调整策略,在把产品、服务和环境做到极致之后,试着在营销上发力,效果亦是不佳。

        于是今年6月份,我们就想把铺子转出去。7月份谈了一个转让费15万,谁知道他们临时变卦,要13万,我们很气愤拒绝了。后来转让更不好找,最后10万块转了出去。

        3、整体复盘:2个导致失败的问题

        整个下来,我们也复盘了思路上的大问题。

        初期对项目考察不够细致

        这个加盟品牌并没有实现对门店经营进行指导和帮扶的承诺,整个营业期间公司没来过一个人,甚至没有对我们营业额之低提出过任何建议,非常让人失望。

        后期,我们开始自己找货源,原料成本实际上比加盟公司提供的货源要低30%左右。

        建议想做奶茶店的朋友,对于加盟公司的考察一定要细致,调查清楚货源、价格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”,这两者的法律效力不一样,一定要看清楚。

        一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

        开业之前筹备不足

        开业之前,我们没想到会遇到这么多运营上的问题,准备不足,很多方面都没有做好。

        比如装修,我们没有做好时间规划,装饰材料在淘宝零零散散拼凑,施工一拖再拖。

        比如培训,我去学习制作奶茶只花了7天,只能说死记硬背把配方记住了,并不能熟练掌握,回来培训员工也就很难了。

        比如活动,往往活动前2、3天才开始计划做海报,准备原料,导致很多活动出来,效果不尽人意。

        比如营销闭环,客源获取-引入消费-客户留存这一块,完全没有计划,导致断层。我们外卖的3块钱引流,其实效果不错,但后续留存没有做到位,辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。

        一年赔75万,我可能被奶茶加盟“割韭菜”了

        开店的系统流程

        我想人人都有一个老板梦,但真正把梦做成的不多。

        没入行时,很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛,又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的,并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来,每杯奶茶需要多长时间制作,半成品又需要多少时间来准备,结果撞得头破血流。

        最后,我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告:

          务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略,小到座椅摆放。

          如果你想加盟,务必看清楚加盟公司的实力,对他们能够提供的服务详细考察。

          选址一定谨慎,不是说位置好一定生意就好,归根结底决定性因素在你的产品,服务和经营思路上面,如果选址不能与之匹配,位置再好也是没用。

          统筹|政雨,编辑|孙超,视觉|江飞

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